Tumi var en restaurang med influenser från det peruanska köket. Nationalrätten är ceviche, vilket i Peru oftast äts dagligen som lunch kring kuststäderna. Tumi restaurang serverade sin chevice som förrätt, samt att de hade en mix av traditionella rätter, gatumat, coctailen Pisco Sour samt egna tolkningar av det peruanska köket.
2013 slog Tumi upp portarna på Södermalm i Nils Emils gamla lokaler på Folkkungagatan. Beröm östes över denna restaurang och maten var exceptionellt god. Bakom satsningen stod Raúl Deza som tidigare drev sardinska krogen Serwito på Regeringsgatan i Stockholm. Han kommer från Lima och hans kock, Edgardo Umeres kommer från Anderna.
På Tumis meny fanns små streetfoodrätter som till exempel kalvhjärta på spett och köttfyllda potatiskroketter, varmrätter, desserter och en avsmakningsmeny. Menyn stod till en början bara på spanska så det har tagit väldigt lång tid för servitörerna att förklara vad som ingår i rätterna. De fick sedan dock hjälp med att översätta menyn till svenska.
I början av 2015 såldes Tumi och delades i två. Det blev en kortlivad chevichebar på Åsögatan och restaurang Tumi på Linnégatan. Dock fick den nya Tumi kritik, maten höll inte samma mått samt att alkoholtillstånd saknades. Därmed serverades exempelvis inte nationalcoctailen Pisco Sour nåt mer.
Idag är Tumi permanent stängd, men du som är sugen på peruansk mat i Stockholm kan besöka Publico eller Delimundo
7 Oct 2023
I en värld som ständigt rör sig snabbare, letar många av oss efter sätt att effektivisera vår tid samtidigt som vi nog alla älskar hembakade godsaker. En bakmaskin är en utmärkt lösning som kan göra bakning till en fröjd. På bäst-i-test.guide hittar du några av de bästa bakmaskinerna 2023.
Här är några fördelar med att använda en bakmaskin i ditt kök.
Så om du älskar hembakat bröd eller andra bakverk men saknar tid eller expertis, överväg att införskaffa en bakmaskin. Den kan förvandla din bakupplevelse och ge dig möjlighet att njuta av färskt bakat bröd och godsaker när som helst. Bon appétit!
14 Apr 2023
I Peru finns det en hel del goda desserter du måste testa om du är där, eller om du äter på en peruansk restaurang i Sverige. Här nedan kan du läsa mer om några av dem.
Arroz con Leche är ett långsamt tillagat hopkok av ris, helmjölk, socker, kryddor och ibland russin. Det får sedan puttra i ett par timmar tills det blir en fyllig, tjock söt gryta.
Arroz con Leche är söt och tröstande, en peruansk variant på en typisk rispudding och är idealisk för att mata en folkmassa med relativt lite pengar. Kanske är det därför det är en favorit bland barns födelsedagskalas, begravningar och söndagsluncher.
För besökare är det enklaste stället att få en varm skål med Arroz con Leche på vilken gatumässa, marknad eller någon av Limas gamla parker.
Du kan vanligtvis köpa den själv, eller som en clásico: en halv portion Arroz con Leche, bredvid en halv portion Mazamorra Morada (bilden), toppad med riven kokos, för ett enkelt dessertrecept.
Tekniken för att göra Mazamorra (eller masa mora, 'morisk deg') fördes ursprungligen till Peru under den tidiga kolonialtiden av de andalusiska och moriska kvinnorna, som först migrerade till Amerika.
Naturligtvis anpassade de sina gamla recept till den nya världens ingredienser. Istället för vete eller bulgur använde de en andinsk typ av uttorkat potatismjöl och färgade det med en lokal variation av lila majskolvar.
Mazamorra Morada görs genom att koka dessa majskolvar i vatten, kanel, kryddnejlika, honung och fruktbitar. Potatismjölet löses sedan i det lila "majsvattnet" och puttras tills det får en puddingliknande konsistens.
Du kan till och med lägga till extra torkad frukt, socker och ett citronskal för en djupare smak. Enkel, fyndig och otroligt nyttig, detta är en peruansk dessert med både en rik kropp och arv.
Med ett namn som betyder "Lima girl's breath", borde det inte komma som någon överraskning att denna maträtt är en dekadent och extremt söt dessert!
Suspiro de limeña serveras vanligtvis i en genomskinlig kopp eller vinglas. Den nedre halvan är fylld med Manjar Blanco, en krämig vaniljsås gjord av mjölkgrädde, karamelliserat socker, kanel och en skvätt citrusjuice. Detta toppas sedan med en vit "hatt" av maräng och färgglada strössel.
Sambandet mellan munkar och fester går väldigt mycket över gränserna. De peruanska Picarones är dock friterade och doppade i sirap, snarare än bakade och täckta med frosting.
Det traditionella receptet för Picarones använder en blandning av pumpamjöl, kryddor och kassavamjöl för att ge lite elasticitet. Vissa regionala varianter tillsätter även sötpotatismjöl. Mjölet blandas med ägg och vatten för att göra en rinnig smet, löst formade till en ring och friteras i en gigantisk tunna het olja.
Picarones ska alltid serveras rykande heta, droppade med sirap, ofta gjorda av honung, socker och kokta fikon. De är särskilt populära på gatumässor eller som ett snack efter att barerna stänger.
Turrón-recept dök ursprungligen upp i Spanien och Italien under den sena medeltiden. Vid första anblicken har de lite att göra med Limas variation, som vanligtvis äts under oktober.
Mrs. Pepa var en känd kock i Peru på 1700-talet. Men hon utvecklade en oförklarlig förlamning som gjorde att hon inte kunde röra sina händer och snabbt lämnade henne utan jobb.
Enligt legenden, på grund av hennes hängivenhet till en lokal bild av Jesus (Kristus av Pachacamilla), fick hon en dröm med originalreceptet för sin Turrón. Den bestod av tre lager av en grov deg gjord av mjöl, ister, anis, kanel och ägg, sammanhållen av Chancaca-honung, gjord av melass kokt med ananas, apelsinskal och fikon.
När hon vaknade förberedde hon en stor sats, sålde den och donerade inkomsten till Pachacamillas kapell. Detta erbjudande helade henne från hennes förlamning och gjorde att hon kunde återuppta arbetet. Varje oktober (när bilden av Kristus av Pachacamilla finns runt Lima) förberedde hon Turrón igen för att göra en ny donation.
31 Mar 2023
Tranchering är en skärteknik där du skär din mat i skivor. Det utförs vanligtvis vid middagsbordet, och du behöver en trancherkniv och tranchergaffel. Att skära kött, fisk, grönsaker, frukt och bröd i skivor kallas tranchering. Man kan skära stekar i millimeterskivor, men även tjockare skivor förekommer. Du som vill köpa en bra trancherkniv du kan kolla på sidan bästaprodukterna.com.
Du skär/trancherar aldrig köttet direkt efter att du har tillagat det. Låt alltid köttet vila i 5 till 10 minuter för att se till att köttsaften är ordentligt fördelad i köttet. Placera en fuktig handduk under brädan för att se till att den stannar på plats.
Det är viktigt att använda en vass, icke tandad kniv. Det är därför du bör satsa på en riktig trancherkniv! Du får då snygga snitt och fina skivor. Du kan skära dem i en vinkel för att få dem att se större ut. Se även till så att du skär köttet i rätt riktning, så att det håller sig mört. Du ska skära mot fibrerna, inte längs med!
Att tranchera innebär att köttet skärs upp i riktigt tunna skivor och att göra det vid bordet är mycket vanligt. Det är ett trevligt sätt att servera måltiden. Du kan så klart göra det i förväg med, ute i köket. Med en bra trancherkniv kan du tranchera helstekt kyckling så väl som julskinkan eller söndagssteken. Komplettera med en tranchergaffel då det gör det lättare att hålla steken på plats när den skärs upp.
24 Mar 2023
Fisk är något vi alla bör äta mellan två till tre gånger per vecka. Det eftersom att det finns en massa bra näringsämnen i fisk som är svåra att få i sig på annat sätt än just via fisk och skaldjur. Det är inte fel att satsa på fisk på nätet med snabb leverans, så att du får färsk fisk hem att laga till! Se till att variera att äta magra, medelfeta och feta fiskar så får du mycket av flera viktiga ämnen.
I Sverige finns det ett trettiotal fiskarter som är vanliga att man äter. Fisk innehåller bland annat selen, jod, protein, D-vitamin och vitamin B12. Dock är det så att halterna varierar mellan de olika fiskarterna, så det är bra att äta olika typer av fisk. Vitamin D är något som bara finns naturligt i ett fåtal livsmedel varav fisk är vår viktigaste källa.
Feta och medelfeta fiskar som sill, lax och makrill är huvudkälla till de särskilda omega-3-fetterna DHA och EPA, som kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdom. Barn behöver omega-3-fett bland annat för att hjärnan och synen ska utvecklas normalt. Om man inte äter fisk tillräckligt så kan man få brist på dessa ämnen.
Skaldjur och musslor är magra och ofta källor till protein, vitamin B12, jod, selen och vitamin E.
En del fisk kan innehålla alldeles för mycket miljöföroreningar. Det är fiskarter som de flesta äter sällan, men som kan vara vanliga för dig som fiskar själv. Så det är viktigt att vara medveten om det. Barn och kvinnor i barnafödande ålder är mer känsliga för dioxin och PCB, och bör inte äta fisk med höga halter mer än 2 – 3 gånger per år.
13 Jan 2023
Har du någonsin undrat varför vissa växter, grönsaker och frukter har starka färger? Orsaken till deras färgning kan spåras till föreningar som kallas karotenoider som är naturliga pigment som produceras av växter för ljusenergiabsorption och omvandling. Ett vanligt exempel på en karotenoid är betakaroten. På fitnessfrank kan du läsa mer om olika livsmedel som innehåller detta ämne. Det kan du även göra i vår blogg här.
Namnet "beta-karoten" har både grekiskt och latinskt ursprung. Det är ett pigment som finns i frukter och växter som ger en röd-orange färg när det extraheras i ren form. När den konsumeras omvandlar din kropp betakaroten till vitamin A eller retinol, vilket ger flera hälsofördelar. Därför är det också känt som en provitamin A-karotenoid.
Det som de flesta har koll på att det finns betakaroten i, det är morötter, men det finns i fler livsmedel än så!
Sötpotatis är bland de rikaste källorna till betakaroten. Till exempel har en kopp bakad sötpotatis 1 922 mcg RAE eller 1,92 mg, motsvarande 214 procent av det dagliga värdet för vitamin A! Men betakaroten är fettlösligt, så det är bäst att para ihop sötpotatisen med en källa till hälsosamt fett för att förbättra kroppens absorption av näringsämnet.
Bland andra livsmedel som innehåller betakaroten har du:
8 Jan 2023
Det finns studier som visar att det är mer hälsosamt att inte ha det allt för rent. De grundar detta på att vi idag har fler sjukdomar som inte fanns, eller var så vanligt, förr i tiden. De tänker då på saker som astma och allergier av olika slag. Men stämmer det? Jag vet inte. Men det jag vet är att på jobbet så är det kliniskt rent som gäller! Ska man laga mat åt andra så får det inte finns smuts alls, vare sig i kök eller ute i restaurangen. Vi städar själva men det går ju även att anlita en lokal städfirma i Stockholm som kan komma dagligen och göra rent golv, bord och annat.
Ja hemma är det inte lika noga! Där är det faktiskt inte så farligt med lite skit i hörnen tycker jag. Man storstädar ju två gånger om året och håller rent där emellan med borste och dammsugaren. Sen flyttar man ju lite då och då och då löser man ju det med flyttstädning utfört av proffs i Stockholm. Men som sagt, jag förlorar ingen sömn över att det ligger en dammtuss eller två under soffan och det är inte ofta jag ligger på knä hemma och skurar listerna direkt. Den vara får vi nog av på jobbet och där är det svårt att hitta smuts över huvud taget vilket jag är rätt stolt över. Alla som äter hos oss ska känna att allt är rent och snyggt.
27 Nov 2022
Det är alltid kul att flytta, i alla fall om man gör det av egen vilja, och det finns många olika sätt att göra det på. En del väljer att anlita flyttfirma i Upplands-Bro medan andra kör med egen bil och ett hyrt släp. Vissa flyttar med en cykelkärra och är det inte långt kan man till och med bära sakerna mellan gamla och nya bostaden.
Oavsett hur långt du flyttar så är flyttkartonger det bästa sättet att packa och här får du tre tunga skäl till varför.
Om du skulle packa alla dina grejer i sopsäckar och ställa utanför porten medan du håller på och sopbilen kommer så är risken jättestor att alla dina kläder och tillhörigheter hamnar på tippen! Undvik det problemet genom att packa i lådor.
En del går till snabbköpet och hämtar gratis kartonger som bananlådor till exempel. De är jättebra... till frukt! Att bära böcker eller prydnadssaker är de inte gjorda för och risken att de går sönder är jättestor.
Man skulle kunna tro att jag säljer flyttkartonger, men så är inte fallet. Det står alltid ett gäng i källaren som jag mer än gärna lånar ut men jag tycker att en flytt ska vara kul. Den blir inte kul om sopgubbarna tar ens grejer, eller om lådorna pajar och allt ramlar ut på gatan!
15 Nov 2022
Är det kanske så att du ska flytta till Solna? Ett bra tips är då att anlita en bra flyttfirma för det. Du kan hitta en på https://www.flyttfirmaisolna.se. Sedan kan det även vara bra att få tips på bra matställen i denna ort. Det finns faktiskt en hel del bra restauranger här!
Denna restaurang lligger i marinan, en kort promenad från Karlbergs slott. Detta är en sjönära kvarterskrog där du kan äta brunch och lunch året om. Under sommaren har de även öppet för middagar.
Denna skärgårdskrog ligger just på Bockholmen och det i en gammal grosshandlarvilla med utsikt över vattnet.
Detta sushi-ställe hittar du i Råsunda. De har ett överraskande utbud av just sushi och det i alla tänkbara former.
På denna italienska restaurang är det mycket influnser från Medelhavet. Här kan du äta lunch och middag eller bara njuta av en AW.
Solna har ett brett utbud av restauranger för alla smaker. Du har till exempel Boulebar, som är en mötesplats med bistro, boulebanor, bar och en uteservering. Här är det franska smaker i maten. EDtt annat trevligt ställe är kvarterskrogen Sardin. Här är det ambitiösa smaker från Medelhavet. Under sommaren stänger de ner och öppnar istället upp en utomhusdel, vid namn Sardinlådan vid Råsunda torg.
Så flyttar du hit, så har du gott om bra ställen att äta på. Det finns även goda pizzor och annan snabbmat när du är sugen på det!
7 Oct 2022
Peru sägs vara det land med den bästa maten i hela världen. Huvudstaden i Peru, Lima, kallas ofta för att vara Sydamerikas kulinariska huvudstad. I det peruanska köket så finns det en massa intressanta rätter. En hel del av dem är även förknippade med en stark traditon. Nedan kommer ett gäng med traditionella maträtter.
Lomo Saltado är en blandning mellan det peruanska och kinesiska köket. Denna rätt består av strimlor av nötkött marinerat i en soja sås som sedan steks med lök, aji chilli peppers och olika kryddor.
Papas a la Huancaína är gjort på skivad gyllene potatis som är dränkt i en sås av färskost, vitlök, avdunstad mjölk, aji amarillo chilli peppers, lime och saltkex. Rätten toppas med ett ägg innan servering.
Ceviche är Perus nationalrätt och är en av de mest älskade rätterna i landet. Rätten är gjord på bitar av rå fisk som tillagas i limesaft. Den kryddas med chili och salt och serveras med skivad lök och koriander. Ibland så används även skaldjur såsom räkor eller bläckfisk för att laga denna traditionella rätt.
Det finns även flera andra traditionella rätter så som:
25 Sep 2022
Är du en restaurangägare som vill hoppa på den senaste trenden? Då är det här blogginlägget något för dig! Vi kommer att diskutera hur man utformar en trendig ny restaurang, från gästtoaletter till en mögelfri miljö. Fortsätt läsa för att få veta mer!
Moderna restauranger har inte bara fantastisk mat, utan också en Instagram-värdig inredning. Din design ska vara sammanhängande och signalera till dina gäster vilken typ av upplevelse de kan förvänta sig på din anläggning. Du vill att din restaurang ska vara unik, så sätt din egen prägel på saker och ting.
Låt oss först prata om gästernas toaletter. De ska naturligtvis vara rena, men de ska också vara snygga! Samarbeta med en designer för att komma fram till ett utseende som passar ditt varumärke. Därefter går vi vidare till den mögelfria miljön. Detta är viktigt av två skäl: för det första skapar det en trevligare matupplevelse för dina gäster och för det andra minskar det risken för matförgiftning
Det finns några sätt att uppnå detta: korrekt ventilation, effektiva rengöringsmetoder och regelbundet underhåll. Dessa kan tyckas vara små detaljer, men de kan göra stor skillnad för den totala matupplevelsen. Här kan du läsa mer om att förbygga röd och svartmögel i badrum.
Slutsats
Att utforma en trendig ny restaurang handlar om att skapa en upplevelse för dina gäster. Från gästtoaletter till en mögelfri miljö - varje detalj räknas! Genom att uppmärksamma dessa detaljer kan du skapa en restaurang som är både populär och lönsam.
23 Sep 2022
Det har genom åren kommit en massa olika varianter av semlor, men den lyxigaste måste nog ändå vara löjromssemlan. De som tog fram denna, det var Clarions Signs kökschef tillsammans med hotellets konditor. Det tog flera månader samt nio varianter innan de var nöjda. Om du vill njuta av en sådan, köp löjrom online och så använd receptet nedan.
Receptet är för 4 personer (3 semlor var)
Brioche
Gör så här
Blanda ingredienser, förutom smöret, salt och Västerbottenost, i en degblandare. Kör degen på låg hastighet i ca 10 min. Lägg sedan i saltet och blanda ca 5 min. Mata sedan in smöret försiktig, lite i taget. Avsluta med Västerbottenosten.
Lägg i salt och avsluta med tärnade smöret och blanda ner lite i taget i degen.
Blanda ner Västerbottenosten
Plasta degen låt vila i kyl över natten.
Dela degen i 15 g bitar och rulla dem runda.
Jäs i ca 1 h.
Pensla med ägg. baka på 185 grader i 10-12 minuter.
Ta ut Briocher och låt svalna
Fyllning
Vispa creme fraiche och citronskal tills den tjocknar
Picklad rödlök
Koka upp ättika och vatten. Rör ner strösocker och låt svalna.
Skala rödlöken.
Skär rödlöken i 2 mm skivor
Lägg löken i den kalla ättikslagen. låt svalna
Montering av semla
Skär toppen av semlor
Spritsa en ring av citroncremefraiche
Lägg avtorkad picklad rödlök
Spritsa löjrom
Garnera med en dill
Lägg på locket
19 Jun 2022
Det är inte alltid så kul att handla hem råvaror och laga mat och det kan ofta bli samma rätter, om och om igen. Sen är det inte alltid man har råd att äta ute hur ofta som helst heller. För att få bättre variation på rätter och göra matlagningen kul igen, så kan det vara värt att testa en matkasse. Du kan jämföra flera olika på bastitest24.
I en matkasse så kommer det med råvaror och recept, redo att lagas till. En del skickar med allt, andra anser du ska ha vissa basvaror hemma.
Det allra första du bör göra, det är att kolla upp vilka matkassar som levereras till där du bor. Sedan kan du ta dessa och jämföra mot varandra. Kolla hur stora valmöjligheter det finns, finns det kassar för olika stora familjer, för veganer, för barnfamiljer. Det bästa är ju om det finns många varianter av kassar med mat att välja på.
En annan viktig sak för många, det är så klart priset. Så fundera på vad du vill lägga max och kolla sedan vad det kostar hos de olika företagen.
En annan sak att jämföra, det är hur stor variation på maten det är i kassarna. Du vill ju inte ha samma recept allt för ofta!
Kontrollera även hur beställningen och leveransen sker, så att det är enkelt och lätt att göra och få dem hem.
14 Feb 2022
Idag är det alla hjärtans dag! Denna dag är inte fel att fira tillsammans med den där speciella i ditt liv! Om ni bor i Stockholm så finns det en hel del sätt att fira på. Kanske njuta av en god middag tillsammans, ta en promenad ihop, eller kanske till och med njuta på spa? Ett tips är att hyra slushmaskin i Stockholm, så kan du göra som en god fördrink, med eller utan alkohol. Slush går ju att göra på en massa olika sätt.
Om du vill bjuda din älskling sedan på middag, så antingen tar du med henne eller honom ut på en av alla de bra restauraranger som finns i stan, eller så kan du satsa på att laga mat hemma! Ta en promenad i Stockhom med om ni vill det finns många fina promenadstråk att välja på.
Om du vill ge din kära något speciellt, så brukar ju blommor och choklad gå hem denna dag. Men du kan ju även tillverka något eget för att ge bort. Eller varför inte överraska med en massage, eller ett hemma spa?
En romantisk hemmakväll är inte fel det heller. Se till att hyra slushmaskin i Stockhom, så att ni kan starta kvällen med en god slush! Sedan kan du göra sängen fin, bädda rent med lyxiga sängkläder, dekorera den sedan med rosenblad, ställ fram färsk frukt, lägg lite bubbel på kylning. Laga sedan en god middag och duka fint med levande ljus och blommor.
31 Jan 2022
I förra veckan fick jag min nya spis installerad och för att fira detta så gjorde jag lite god peruansk mat i helgen. Jag gjorde också Pisco Sour och när min elektriker i Stockholm gått hem kunde jag njuta av den medan maten puttrade på spisen. Här delar jag med mig av det recept jag har för denna härliga peruanska nationaldrink.
För att göra en Pisco Sour behöver du peruansk pisco. Det är en slags brandy som lagrats i minst tre månader i en ståltank eller i ett glaskärl. De som jobbar på bolaget kan hjälpa dig så du får rätt pisco (fast det funkar även med chilensk).
Häll i samtliga ingredienser utom Angostura Bitter i en vanlig shaker. Skaka den sedan utan is så att äggvitan får en chans att skumma ordentligt. Det kan ta några minuter så var beredd på att byta arm. När äggvitan skummat sig lägger du i is i shakern och fortsätter skaka för att kyla ner din drink. Sila sedan ner drinken i ett glas och droppa på Angostura Bitter på skummet. Servera gärna med en skiva lime och lite snacks för den rätta känslan.
Man kan också byta ut limesaften mot citronsaft om man vill men då är det inte längre en peruansk Pisco Sour utan en chilensk. Det gör nu inte så mycket för de är faktiskt goda båda två.
17 Jan 2022
För att kunna laga mat på bra sätt, så gäller det att ha vassa knivar! Då de blir slöa allt eftersom de används så är det viktigt att slipa dem ibland. En del skickar dem på slipning, men det går även slipa dem hemma! Det genom att skaffa dig en bra knivslip, eller en slipstav eller en slipsten. På bästitest365 kan du läsa mer om just knivslipar. Det är kanske det lättaste sättet att slipa på, då det är som en maskin du stoppar ner kniven i. Att använda slipstav görs som på bilden.
När det gäller slipning av knivar så kan ma genom att slipa kniven avlägsna ett tunt lager av metall från knivens egg. När det gamla lagret är borta är den nya knivseggen tunnare och skär bättre, om man slipat på rätt sätt. Det finns två faktorer som spelar stor roll när man slipar en kökskniv. Det är hur hårt stålet är som kökkniven är gjort av samt vilken vinkel eggen på kniven slipas i.
Det allra enklaste och bekvämaste sättet att slipa knivar hemma på, det är just med en knivslip. Det är en halvautomatisk appartur med rullande sliphjul som du drar kniveggen genom. Sliphjulen i sig har tre grovlekar och är av grov, medium och fin kornighetsgrad. Ett par drag genom varje hjul ger ett snabbt och smidigt sätt att slipa en kökskniv på. Så jämför modeller och köp en sådan!